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为什么可以用液氮作为制冷介质

来源:http://117635.sites.jinhaiyinzhou.com:8000         发布时间:2020-07-31 返回列表

食品在生产后需要进行配送,这是一个非常重要的供应环节,这个环节对冷冻以及冷藏技术有着很大的挑战。一般来说,液氮可以满足食品的冷冻配送,那么,这种产品为什么可以作为制冷介质呢?

它是是一种无色透明低黏度的一种液体,液氮化学性能比较稳定,在大气压下的沸点下它是-196.5℃。和冻品不发生化学反应。对食品成分是惰性,符合食品卫生的要求,是一种比较理想的食品保鲜剂,氮气在空气中的含量是78百分之,可以说氮气它是取之不尽的环保制冷剂。再者由于替代了从食品中出来的空气,所以可以在冻结与带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小的限度。

在标准的大气压之下液态氮吸收的热量的发生,相变为气态的时候,他要吸收199.29KJ/KG气化潜热,然后由-196.5℃上升到-10℃的低温气体他要吸收202KJ/KG的热量。液氮其实就是利用这种超低温吸热特性,用他来进行快速的降温,这时候的温差可高达200℃以上。强烈的热换,可以让冻品在瞬间冻结,然后外表会形成硬壳,冻品内部的水份还不会挥发,使冻的干耗率很低基本上是零。由于冻结时间很短,五到十分钟是常规冻结方式的1/8~1/5。冻品内部生成的冰晶是很细很均匀的。冻结的速度回大于细胞内外蒸汽的一个渗透速度,细胞内外会同时生成冰晶。它对细胞壁不会有破坏性,所以解冻之后就可以保持冻品原有的色香味和新鲜状态。

看了以上内容,想必您了解了食品为什么在配送时选择液氮作为制冷介质了吧,希望对您的使用能有一定的帮助。

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